调节轧尖机的运行速度可以通过以下几种方法：
1、改变电机转速：通过调整电机转速，可以改变设备的运行速度。电机转速可以通过变频器或直接控制电源电压实现。
2、调整轧辊的直径：设备的轧辊直径与其运行速度成反比。当轧辊直径增加时，设备的运行速度会降低，反之亦然。因此，通过更换不同直径的轧辊，可以实现设备运行速度的调节。
3、改变轧辊的数量：轧辊的数量越多，轧尖机的运行速度就越慢。因此，通过增加或减少轧辊的数量，可以改变设备的运行速度。
4、调整传动比例：设备的传动系统通常由多个齿轮组成，通过调整齿轮的大小和数量，可以改变传动比例，从而实现设备运行速度的调节。
需要注意的是，在调节轧尖机运行速度时，应该保障其稳定性，同时避免对轧辊和其他部件造成过大的负荷。